יש לי זיכרונות ילדות שלי שהייתי קטן אני זוכר שאחותי (ציפי) אשר עבדה בהדר הייתה לוקחת אותי לעבודה איתה,
הכי אהבתי ללכת איתה לעבודה אם הייתי בחופשה או משהו, היה לה מחשבון כזה שמוציא את החישובים עם סליל נייר ותמיד היינו עוברים במאפייה גדולה שהייתה ממוקמת ממש ליד הבניין שהיא עבדה בו והיינו קונים פיתה עם בצל מטוגן ופרג או עם זעתר או בייגלה.
אני חיכיתי לרגע הזה כל פעם מחדש לאכול את המאפה הטעים הזה ולשתות מיץ או שוקו.
אז מה שמחזיר אותי לילדות אני מכין גם בבית היום ואני משתף איתכם את המתכון שלו.

מצרכים לבצק:

• ·     4 כוסות קמח שמרים (פוקאצ'ה) של אוסם.
• ·     6 כפות שמן זית.
• ·     4 כפות סוכר.
• ·     1.5 כפיות מלח.
• ·     ¾ 1 מים פושרים.

מצרכים לתוספת:

• 2 בצלים גדולים חתוכים לקוביות של 1 ס"מ.
• שמן זית.
• מלח.
• פרג טחון טרי.

אופן ההכנה:

מתחילים לטגן את הבצלים עד להזהבה עם מעט מלח, לאחר מכן שמים בכלי לקירור.
כאשר הבצל קר מוסיפים לו מעט פרג טחון מלח ושמן זית.

כעת נכין את הבצק:

נכניס את כל המצרכים לקערה מלבד המלח, נתחיל ללוש את הבצק משהו כמו 10 – 15 דק' ב-2 הדקות האחרונות נוסיף את המלח.
כאשר הבצק מרגיש חלק ומעט דביק נוסיף מעט שמן זית לקערה ונכסה להתפחה ראשונית של 70 דק'.

נדליק תנור על 260 טורבו אקטיבי.
אחרי כן נוריד את האוויר נחלק ל-9 חלקים לערך נפתח את הבצק עם היד לאורך נגלגל ואז נגלגל לרוחב.
לאחר מכן נצבוט את הבצק מלמטה בצורה של תפירה עד לקבלת כדור ונגלגל לכדור.
נשים בצד ונכסה להתפחה שניה של 50 דק'.

כעת נתחיל לפתוח את הכדורים בצורה של פיצה עם השארת שוליים, נחזור על הפעולה מס' פעמים כי הבצק מעט מתנגד.
אחרי שפתחנו את הבצק נוסיף את התערובת של הבצל פנימה ונמרח אותה כמעט על כולה.
נכניס את הפיתות לתנור בחלקו התחתון כאשר יתנפחו מעט נמרח מעט שמן זית עם מברשת על השוליים.
כאשר מתחיל להתקבל צבע נעלה את המגש לחלק העליון של התנור תוך כדי מריחה נוספת של שמן זית עד לקבלת צבע טוב וזהוב, זה הזמן להוציא החוצה את הפיתות לרשת קירור עם מריחה אחרונה של שמן זית על כולה בעדינות. כמובן שאפשר להכין את אותו בצק עם תוספות אחרות כמו: זעתר, בצל עם פפריקה, פיצה ועוד. אז שיהיה בתיאבון 😋🤩