ישבנו בת זוגתי ואני לראות את אחת התוכניות האהובות עלי @מאסטר שף ישראל,
ולא יכולנו שלא לחשוב על אותה לזניה תרד.
דיקלה ( בת זוגתי) ישר באה ואמרה לי "וואי איך בא לי אולי תכין"
אז ישבתי וחשבתי ובסוף הכנתי והינה היא לפניכם.
אני בטוח שגם אתם תרצו להכין אותה או לפחות לקבל איזו השראה מהמתכון.
אז הינה הוא לפניכם:
- מי שעדיין לא נרשם לאתר זה הזמן על מנת להיות בין הראשונים אשר מקבלים את המתכונים האהובים לפני כולם ממש כאשר הם מתפרסמים.
- כמו כן לחצו על הקישור של האינסטגרם ותעקבו יש מגוון של מנות שאני מכין, טועם, משתף וכותב עליהן שווה לעקוב.
מצרכים ללזניה:
- דפי לזניה יבשים (אשר לא מצריכים בישול)
- תרד משהו בסביבות הקילו (אני שילבתי עלי מנגולד)
- פרוסות מוצרלה 200 ג"ר
- פרוסות מוצרלה מעושנת 200 ג"ר
- גבינת פקורינו
- גאודה עיזים ממש מעט
- גבינה כחולה טיפונת
- סלסת פטריות פורטובלו (לא חובה)
- טימין
- מלח, פלפל, סומק
- שום קטוש
מצרכים לרוטב בשמל:
- חצי כוס קמח
- ליטר חלב
- 130 גר' חמאה
- מלח, פלפל
- טימין טרי (לא חובה)
- רג'יאנו פרמיג'אנו או פקורינו
טוב אז אנחנו תחיל עם הרוטב בשמל.
אופן ההכנה:
לוקחים סיר ממיסים לתוכו חמאה, נותנים לחמאה ממש טיפה טיגון מוסיפים לתוכה בהדרגה את הקמח תוך כדי בחישה מתמדת (שלא ייווצרו גושים)
כאשר אנו רואים את הצבע הענברי מעט שחום (זהירות לא לשרוף) מוסיפים את החלב והתבלינים, לא מפסיקים לבחוש.
בשלב זה אפשר להוסיף את הפקורינו או הפרמז'או המגורר, את הטימין מי שרוצה ממשיכים על אש גבוהה לאט לאט יתחיל להסמיך כאשר מגיע לרתיחה מורידים לאש נמוכה ממשיכים לבחוש עד אשר מגיעים לסמיכות הרצויה.
חשוב מאוד לטעום תוך כדי ולתקן טעמים.
שמים את הרוטב בצד לוקחים מחבת גדולה עם מכסה שמים על האש, בינתיים שוטפים את עלי התרד והמנגולד (מי שבחר) מורידים להם את הגבעולים עם מעט חמאה (ממש טיפה) מכניסים למחבת ומכסים עם מכסה, זה נראה הרבה (כל הנפח הזה יורד בבישול) ממליחים, סומק, פלפל שחור.
שמים במסננת סוחטים את הנוזלים.
* מי שבחר להוסיף פטריות חותכים את הפטריות (סלסלה לערך), מעמידים מחבת על האש (אפשר את אותה אחת של התרד) מעט חמאה מכניסים שום כתוש, מטגנים מעט מוסיפים את הפטריות מקפיצים עם מלח, פלפל וסומק כאשר הכל מוכן שמים בצד.
הרכבה:
לוקחים תבנית מורחים שכבה של בשמל או חמאה (שלא תדבק) מעליה מתחילים לסדר את עלי הלזניה מעליהם מוסיפים עוד בשמל מעל שמים את פרוסות הגבינה (אני ערבבתי כמה סוגים) ושמתי נקודות מסוימות עם ממש טיפה גבינה כחולה (שאני אתן ביס ואתגעגע).
מעל מפזרים חלק מהתרד (אפשר לקצוץ אותו מעט)
* מי שהכין עם פטריות (מוסיף אותן כעט) מעל מעט בשמל פקורינו וכך אנחנו ממשיכים לעוד שכבה זהה, עד שמגיעים לאחרונה שם אנחנו שמים את עלי הלזניה ומעל את שארית הבשמל ולבסוף מגרדים פקורינו.
מכניסים הכל לתנור אשר חומם מראש ל- 170 מעלות צלסיוס טורבו או 180 עליון תחתון ( מעלות תלויות בתנור שלכם)
מוציאים כאשר מקבלים הזהבה יפה של הלזניה מלמעלה ומחכים כחצי שעה לפני הגשה (עדיף לתת לה יום במקרר) היא אפילו יותר טובה ונוחה לחיתוך.
בתאבון חברים יקרים.
𝐌𝐲-𝐓𝐚𝐬𝐭𝐲-𝐊𝐢𝐭𝐜𝐡𝐞𝐧 - 𝑭𝒐𝒐𝒅 𝒇𝒐𝒓 𝒚𝒐𝒖𝒓 𝒔𝒐𝒖𝒍 
כתיבת תגובה