𝐌𝐲-𝐓𝐚𝐬𝐭𝐲-𝐊𝐢𝐭𝐜𝐡𝐞𝐧 – 𝑭𝒐𝒐𝒅 𝒇𝒐𝒓 𝒚𝒐𝒖𝒓 𝒔𝒐𝒖𝒍

אני חושב שיש כל כך הרבה גרסאות למנה הזאת, לכל עדה יש את התבשיל שלה.
מרוקאים (סחינה), עירקים (טבית), עדות אשכנז (צ'ולנט), חמין.
בעצם מה התבשיל הזה ?
סיר מנחם של בשר שומני (לרוב שפונדרה, אוסובוקו וכו') חלקים המיועדים לבישול ארוך ועשירים בשומן.
אצל העירקים לרוב מככב העוף במנה.
יש קטניות (שעועית, חומוס, חיטה).
תפוחי אדמה, בטטה, ביצים ועוד מלא מרכיבים שטעמם רק משתפר עם הזמן הארוך שהם שוהים בסיר.

מי שעדיין לא נרשם לאתר זה הזמן על מנת להיות בין הראשונים אשר מקבלים את המתכונים האהובים לפני כולם ממש כאשר הם מתפרסמים.
כמו כן לחצו על הקישור של האינסטגרם ותעקבו יש מגוון של מנות שאני מכין, טועם, משתף וכותב עליהן שווה לעקוב.

אחת הגרסאות שלי לסחינה היא משלבת כמה עולמות:
אני לקחתי נתחים של שפונדרה ואוסובוקו על העצם, קישקע שעועית מנומרת (Tiger Eye Bean)  ושעועית אדומה, חיטה, תפוחי אדמה, בטטה, בצלים, שום וביצים.
אז למה אנחנו מחכים ? בואו ונצלול לתוך המתכון, ראשית מרכיבים.

רכיבים:

• שפונדרה 700 גר' עם עצם
• אוסובוקו 650 גר' עם עצם
• 1 קישקע
• 2-4 תפוחי אדמה
• 1 בטטה
• 2 בצלים
• 1/2 כוס שעועית אדומה
• 1/2 כוס שעועית מנומרת
• 1 כוס חיטה
• בין כוס ל 1/2 כוס של חומוס
• ראש שום חצוי לשניים
• 4 ביצים
• שמן או שמן זית
• כף פפריקה מרוקאית בשמן
• 1/2 כף כמון
• כפית בהרט
• קמצוץ הל טחון
• מלח ופלפל
• 2 – 4 עלי דפנה
• מעט קמח
• סילאן

אופן ההכנה:

טוב אז כמובן את כל הקטניות הדורשות השריה מוקדמת יש להשרות מראש למשל:
חומוס במידה ומשתמשים ביבש יש צורך ב – 24 שעות השרייה באבקת סודה לשתיה ומים.
את השעועית לפחות 12 שעות במים, את החיטה משהו כמו בין חצי שעה לשעה במים.
נעבור לבשר את הבשר עדיף להשתמש בטרי יש לחתוך לקוביות את השפונדרה ולקמח ולנער את העודפים.
נשים מעט שמן בסיר, נביא לטמפרטורה גבוהה, נוסיף פנימה את חתיכות הבשר.
את הבשר אנו נטגן קלות ניתן לו צריבה וצבע ואז נוציא אותו הצידה, נוסיף במקומו את הבצל ואת הראש שום החצוי לשניים, נוריד את הלהבה ונטגן היטב עד קירמול. (זהירות לא לשרוף את השום).
נוסיף את הקטניות ונטגן אותם יחד עם התבלינים השונים ועם הסילאן.
נסדר את הבשר מעל יחד עם התפוחי אדמה והבטטה הקלופים, נוסיף את הביצים ולבסוף נמלא את הסיר במים לכיסוי מלא.
יש להביא לרתיחה ואז להמשיך לבשל עוד כחצי שעה על הגז.
בזמן זה נחמם תנור לחום של בין 100 – 120 מעלות כעבור אותה חצי שעה נכניס את הסיר לתנור למשך הלילה.
יש לבדוק בוקר למחרת שיש מספיק נוזלים במידת הצורך מוסיפים.
לקראת הגשה אם נראה כי יש יותר מידי נוזלים אנו נוריד את המכסה ונשאיר בתנור לאידוי הנוזלים.
נגיש חם כמובן (אני אוהב לשים מעל קצת כמון).

בתאבון ; )