שלום רב לכולם,

עבר זמן מה מאז הפעם האחרונה שכתבתי לבלוג והינה מצאתי את הזמן שוב.
חשבתי לפנק אתכם במתכון לימי החורף למרות שהוא עוזב אותנו בדיוק.

אוסובוקו בקר / עגל גריסי פנינה שעועית אדום borlotti מנומרת וארטישוק ירושלמי

לימי החורף הקרים או סתם שבא לכם להתפנק אוסובוקו בקר / עגל, גריסי פנינה, שעועית מנומרת וארטישוק ירושלמי מאת: משה קצר

מי שעדיין לא נרשם לאתר זה הזמן על מנת להיות בין הראשונים אשר מקבלים את המתכונים האהובים לפני כולם ממש כאשר הם מתפרסמים.
כמו כן לחצו על הקישור של האינסטגרם ותעקבו יש מגוון של מנות שאני מכין, טועם, משתף וכותב עליהן שווה לעקוב.

רכיבים:
חברים יקרים אין תחליף לבשר טרי רצוי להשתמש בטרי איכותי ולא קפוא.

• • 2 ק"ג אוסובוקו בקר / עגל עם העצם (חשוב בשביל הטעם)
• • 300 גרם גריסי פנינה לערך (לא חייבים לדייק) חשוב ביותר לקחת בחשבון להשרות במים בלי כלום לפחות שעה.
• • 300 גרם שעועית מנומרת (לא חובה מנומרת עניין של טעם אישי) אשר עברה השרייה של לפחות לילה שלם לפני במים בלי כלום חשוב.
• • 2 בצלים גדולים חתוכים קוביות גסות.
• • 5 גזרים שטופים חתוכים לקוביות קטנות.
• • ארטישוק ירושלמי ( בטטה קסבייה) אני אוהב אז שמתי לא מעט משהו כמו 400 גרם אולי יותר שטוף היטב עם הקליפה.
• • 5 תפוחי אדמה שטופים היטב חתוכים גס עם הקליפה.
• • ראש שום שלם על הקליפה שטוף + 4 שיני שום חתוכות לפרוסות.
• • בהרט
• • פפריקה מעושנת
• • כמון טחון + שלם
• • 4 עלי דפנה
• • כורכום כפית בערך
• • מלח ופלפל כמובן

• • טימין טרי רק העלים בלי הגבעולים.

אופן ההכנה:

מתחילים עם לקמח את הבשר והעצמות עם קמח רגיל לנער עודפים. להכניס לסיר עם מעט שמן לצרוב את הבשר מעט ולהעביר הצידה, להוסיף שמן ולהכניס את הבצל השום להזהבה. לאחר מכן להמשיך ולהכניס את שאר המרכיבים על מנת לקרמל אותם. לבסוף כמובן את הבשר והתבלינים (חשוב ביותר לא לשים מלח עד השלב האחרון של הבישול) לוודא שיש לנו מספיק שמן ולהוסיף מים רותחים עד לכיסוי ולהביא לרתיחה. לאחר רתיחה להכניס לתנור אשר חומם מראש ל- 130 מעלות למשך 4-5 שעות (עד שהבשר נופל מהעצם רך מאוד) יש לפתוח מידי פעם לוודא שיש מספיק נוזלים. לקראת הסוף יש להוריד את המכסה ואפילו להעלות את החום עד כ 200 מעלות לצמצם את הנוזלים ולהמליח לפי הטעם. מומלץ לאכול עם חלה מתוקה ( אני הכנתי את שלי ).